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宁波阳澄湖大闸蟹的购买保存介绍


 

一、宁波阳澄湖大闸蟹的选购五要点

一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。

四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

购买宁波阳澄湖大闸蟹时,首先应挑选活力强、爬得快;吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满,蟹壳呈墨绿色、有光泽,肚脐突出的都是好蟹。


 

二、宁波阳澄湖大闸蟹的存储

1、用冰箱保存宁波阳澄湖大闸蟹

所购宁波阳澄湖大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的宁波阳澄湖大闸蟹,把宁波阳澄湖大闸蟹的脚捆起来以减少宁波阳澄湖大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的宁波阳澄湖大闸蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触宁波阳澄湖大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。

2、选活力旺盛的宁波阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把宁波阳澄湖大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至宁波阳澄湖大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把宁波阳澄湖大闸蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深宁波阳澄湖大闸蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查宁波阳澄湖大闸蟹,把活力不足的宁波阳澄湖大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖宁波阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候宁波阳澄湖大闸蟹保存可超过5。

3、如果所购宁波阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给宁波阳澄湖大闸蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,宁波阳澄湖大闸蟹无法逃跑,把宁波阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住宁波阳澄湖大闸蟹,使宁波阳澄湖大闸蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖宁波阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的宁波阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查宁波阳澄湖大闸蟹,把活力不足的宁波阳澄湖大闸蟹及时吃掉。


 

三、宁波阳澄湖大闸蟹的烹饪小技巧

1、宁波阳澄湖大闸蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、宁波阳澄湖大闸蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

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