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首先需要用蟹八件中的剪刀将宁波大闸蟹八只脚剪掉,包括两个大钳子,如果将宁波大闸蟹放到凉了之后,其中的蟹肉与蟹壳会自动分开,很方便饮食。
去掉大闸蟹的蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺条纹解开大闸蟹谢盖。
用勺子把谢盖中间的宁波大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的宁波大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和宁波大闸蟹蟹肺剪掉。
用勺柄将宁波大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把宁波大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
把宁波大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着宁波大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的宁波大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的。
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完宁波大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。
 

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