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大闸蟹问答篇之螃蟹煮熟后为什么会变红?
 

 
宁波阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空
既然大闸蟹的其中一个特征是青背,那为什么煮熟后就变成红色的了呢?很多虾类都是,苏蟹阁小编带你探究其中的秘密
螃蟹属于典型的甲壳类动物,和龙虾一样,有一个墨绿色到浅灰色过渡的外骨骼,微微的泛有一点点红色在上面。它们的外骨骼是由一些色素构成的,其中有一种类似于胡萝卜素的东西,称为虾青素,它就是龙虾或者大闸蟹能呈现红色的原因之一。但是在常温下,也就是在它们还活着的时候,虾青素是看不到的,因为它们被其他的蛋白链覆盖,所以呈现出来的是我们看到的蓝灰色或者褐绿色。当遇到高温后,高温会直接破坏了蟹壳下的蛋白质组织,然后类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以当你在烧螃蟹,这样就导致了我们在烹饪的时候看到的红壳的螃蟹的原因了
 大自然涵盖物种千万,每个生命体背后都有它们的闪光点,都有不同寻常的秘密,大闸蟹也一样...

 

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