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宁波大闸蟹黄豆腐 vs豆腐鲫鱼

 


宁波大闸蟹黄豆腐 vs豆腐鲫鱼
豆腐文化一直是中国不得不提的美食文化,有着悠久的历史,精妙的制法和做法令很多老外咋舌,自然鲜嫩的豆腐和鲜美醇香的海鲜搭配,回事什么样子呢?你一定要尝试一下,怎么做呢,苏蟹阁给你支招:
 
蟹黄豆腐
       1. 豆腐切成2厘米立方块;
 
  2. 蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;
 
  3. 鸡蛋打散,备用;
  4. 炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;
 
  5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;
 
  6. 加入蛋汁、蟹黄凝固;
 
  7. 即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。
 
豆腐鲫鱼
1、鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起;  豆腐鲫鱼
2、豆腐打成4.5厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用;   

3、芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细;   

4、炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起;   

5、锅内汆油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟。   

6、把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成

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