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大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。为中国久负盛名的美食。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,以江苏阳澄湖所产最著名。

宁波大闸蟹

首先,阳澄湖大闸蟹的蟹壳有着被清冽的阳澄湖湖水赐予的与众不同的颜色,不同于一般蟹的灰黄色,这是一种深沉大方的青灰色,表面光滑,且如涂着一层亮油那般发亮。

其次,阳澄湖大闸蟹的另一显著特征是白肚,腹甲是晶莹透亮的莹白色,白中又带着一点青,仿佛一块温润的白玉透出的荧荧淡青,这是阳澄湖湖底茂密的水草给腹甲以不断磨洗的功劳。不过,针对阳澄湖大闸蟹腹白这一点,一些无良商人为了假冒,用化学药水将普通蟹的腹部洗白,一般消费者的确很难辨认。

再则,正宗阳澄湖大闸蟹的蟹爪是金黄色的,在有着许多坚硬碎石砂砾中行走惯了的蟹,比起一般的多在软稀泥浆中生活的蟹,爪子更为健壮,颜色也更为洁净。据说,一只强壮的阳澄湖大闸蟹,即使是放在光滑无比的玻璃板上,依然能够傲然站立,足见其腿脚的有力。另外,不同于普通大闸蟹两螯八腿上呈灰褐色的绒毛,阳澄湖大闸蟹蟹腿上的毛是呈黄色的,并且能长达三到四厘米,突显王者风范。

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